李渡酒文化导游词创作
来源:原创 | 作者:高级导游吴从兵 | 发布时间: 2021-11-11 | 84 次浏览 | 分享到:

各位来宾(或朋友)大家好!

 

我是国宝李渡人吴从兵,非常荣幸请到各位光临我们知味轩。各位将在这儿品尝到具有我们李渡酒厂特色的菜肴,品尝到我们从国宝级文物元明清古酒窑里酿出来的美酒。

下面我就简单的介绍一下,我们今天的一个小活动,就是酒王争霸赛,这个活动我们每周举办一次,选出周冠军,然后每个月周冠军会统一到我们李渡酒厂通过比赛选出月冠军,然后每年到年底,我们会把月冠军集中起来,最后PK选出全国的品酒冠车,冠军会获得十万元的大奖。白酒的品鉴是分为二类,一个是白酒的文化,二是白酒的评品。

我们今天的活动中也会有一点小游戏,就是我们在讲解的过程中,会有一些酒的文化知识,回头我们会在讲解中提出这些讲过的问题,首先抢对回答对的,会有一件小小的拌手礼。

现在我在这儿简单的介绍一下中国白酒的基本文化,酒在中国人的生活中是不可或缺的物品,出门几件事,柴米油盐酱醋酒茶。中国人的生活讲的是一个人情味,很多生意人的生意也是在酒桌上谈成的。酒也是拉进人与人之间距离的最好的融合剂。从我们糼儿时候就听说过李白喝酒的故事“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”,他的诗篇很多来自喝酒后的灵感。我们的童叟尽知的望庐山瀑布,也是我们九江人最好的广告词吧。

我们在座的朋友,大家都是九江的多吧,这座有着2200多年的历史古城,酒也是融入了我们的骨髓里。白居易也写下一道诗,绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无? 宋江在浔阳楼醉酒题诗,苏东坡醉题浔阳酒楼的字,都在九江流传着一些他们的传说。

自唐而来的这些酒,度数都比较低,有些地区可能是黄酒,也有像我们九江的这种糯米发酵,然后形成一酒体红色,上面飘浮着发酵后的糯米。这些是历史的一些见证。

下面还有一些文物考证,一是:上世纪90年代在江西万年县发现一个是一万年前的稻谷化石,二是2002年,在我们的李渡酒厂进行扩建老厂,在地基底下发现了元代、明、清三朝的窑池,含水井、炉灶、酿堂、整套的设备清晰可见同,其中元代的窑池里发现了活体的167个奇古霉菌落群,这也也被称之为活着的古董。三是2015年海昏候遗址发现的蒸馏器,

这些说明了,江西的西酿酒历史悠久,当然啊,古代那要喝酒是有钱人才能干的事,饭都吃不饱哪来的钱喝酒,酒是粮食做的,江西在中国古代就是天下粮仓的一部份,到了清代的时候更是全国四大米市和三大茶市所在的地区。

好了,下面我就提出第一个问题,在哪儿发现了活着的古董?答对有奖!

那么这是说中国的酒历史渊源流长,但是中国被称为烧酒,也就是那种能点起火来的高度蒸馏酒,这段历史却不长,李时珍在本草中有记载,“烧酒非古法也,自元时始创”,那么在2002年被称为中国古大考古发现的李渡元代窑池的发现,却很好的证明了这一点,我们酒厂也视李时珍为跨时代的知音,我们公司把李时珍奉为酒神,特为他塑了一尊雕像。下次各位朋友们有空到我们酒厂去参观,一起去瞻仰一下。

我们李渡酒厂的元代古窑,是全国文物重点保护单位,我们也是唯一的一个在全国文物保护单位中边保护,边使用的古窑池,正是因为这种活着的古董菌落群,酿出来的李渡独一无二的元窑香味酒。这是一个什么香味呢?现在摆在桌前的这六个酒杯中,其中有一杯李渡酒,(一口四香,入口就化)端杯闻浓香、沾唇是米香、细品有清香、后味陈酱香。那么浓香,米香,是大米高梁的原因,那清香是哪儿来的呢?元明清的清砖古窑产生的。

白酒有四主流香型,分别为浓香型、酱香型、清香型、米香型、然后这些香型,又复合调整出13种香味。 酱香产生芝麻香,米香产生豆豉香、清香产生老白干香、浓和酱产生浓酱兼香。酱香米香浓香产生药香也称为董香型,酱香清香产生特型,清香浓香产生凤型,清香米香产生老白干香,浓清酱米形成独有的元窑香型。

  下面进行第二个互动节目,白酒的基本香型有几种,我们李渡的香型是哪种?

   李渡酒独有的环境,传承了41代古法酿法,也被评为了江西省非物质文化遗产,简称非遗。李渡酒有一个显著的特点,就是二古二长,简单的来说就是古窑池发酵,古法制曲酿酒。二长就是发酵时间长、储存时间长。

     大家再看一下,我们桌子二边的图片,在我们右手边上,这是我们李渡酒厂二次获得的大金奖,这布鲁塞尔国际大金牌奖昨的说呢,这个酒的评品相当的严格,标准也是酒类中的最高,通俗说法科学界有诺贝尔奖,这是白酒中的诺贝尔奖。2015年,1397款白酒中,我们厂的1955和茅苔酒同时获得了金奖,同时得分比茅苔酒还高出了0.3分,李渡高粱13082019年荣获布鲁塞尔国际烈性酒大赛大金牌奖,二次都获得了金奖。是中国唯一一家二次获此殊荣白酒品牌。

   被称为茅苔教父的季克良,也是茅苔的终身名誉董事长,他对我们的这款1955特别感兴趣,这昨的能比我们茅台还要高出0.3分呢?

  2017517日深圳香港香格里拉酒店,举办的一场盛大的酒宴,季老拿着我们的1955给宾客敬酒,当然,他作来茅苔的终身董事,不可为别的洒宣传,他把酒标握在手心,让来宾看不到酒标,这个时候别人问他这是什么酒,我们的随行工作人员,手上就拿着一瓶同样的酒,问的时候我们就告诉宾客,用的是我们的这款李渡高梁1955

左边还有张袁隆平老人家拿着我们李渡酒的一张照片,这张照片非常的不容易,因为袁老从不做任何商业代言,他的杂交水道养活了世界上的无数的人,他长期致力于杂交水稻研究,创建了超级杂交稻技术体系,使我国杂交水稻研究始终居世界领先水平。他还多次赴印度、越南等国,传授杂交水稻技术,以帮助克服粮食短缺和饥饿问题,为世界粮食供给作出了卓越贡献。

但就这样的一位老人,欧盟国家对杂交水道不认同,认为中国的杂交水道和美国的转基因农作物一样,对人类身体有害,始终没有对杂交水道认可。但是我们的1955,用的是就是袁老培育出来的富硒杂交水道。获得了欧盟国家极度认可的大奖,这也算是对袁老杂交水道的一种变相的认同吧。20171120日,我们汤司令带上这款用袁老杂交水道酿的1955到长沙袁老家看望他,他老人家欣然拿起笔来在这瓶有着独特意义的酒瓶上签了名,并郑重的把它摆放在他的办公室里,这也算是袁老无形的为我们李渡酒做了一次代言吧。袁老这位我们九江人的骄傲,也永远铭记在我们李渡人的酿酒历史中。

最后的这张图片上有一首诗,“江西李渡酿琼浆,八百多年窖龄长。五特味浓无限好,一流名货有市场”这是秦含章老先生所题,这位老人是江苏无锡人,是食品工业科学家和工程技术专家。生前是中国食品工业协会顾问,中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长,中国食品发酵工业研究所名誉所长,教授、高级工程师。为中国白酒评品标准的制定人。

(拓展知识可不讲。1931年毕业于国立劳动大学农学院。1935年获比利时圣布律农学院工学候补博士学位。后入柏林大学发酵学院进修。1937年后,历任复旦大学、中央大学、南京大学教授。1948年任江南大学教授、农产制造系(新中国第一个食品工业系的前身)首任系主任 。秦含章撰写的《新编酒经》一书对发展我国酒文化作出了重要贡献;他参加《中国大百科全书》的编纂工作,荣获原国家新闻出版署颁发的荣誉证书及金质奖章;他三度在法国调查研究葡萄酿酒的科学技术,把国外的生产经验运用到我国的实际生产中,从而写成了《葡萄酒的科学技术》等专著。由于他的突出贡献和成就,经国务院批准为轻工系统对国家有突出贡献专家,享受政府特殊津贴。2019815日,秦含章在北京逝世,享年112岁)

 

六:活动最关键的部份,白酒品评,百分之七十闻,百分之三下是品,品是闻的一种验证。今天准备了6个酒样,是学习的酒样也是品酒的酒样。酱香、浓香、清香、米香、特香、和李渡高梁1955的元窑香(馥合兼香)

   大家在品酒前,请先放松心情,静下心来。我先来教一下大家如何闻香,把杯子倾斜45度,置于鼻下方二寸处,头略低,先嗅其味,闻酒的挥发香味,再摇杯,嗅其突出的香味,继而再靠近鼻子,进一步闻,分析香气的细腻性和协调性。均匀的吸气,然后一定要拿开呼气,反复三次,每次中间停顿三秒。

1号酒  大家拿起酒杯 酱香  对着光源45度看酒的颜色,酒色清亮,略有微黄。酱香型酒发酵容器是条石窑,主要原料是高梁。这类酒的特征焦糊味。闻起来感觉很舒服很优雅。如何更好的记住它呢,有一种淡淡的酱油香味。代表 贵州茅苔,珍酒,感官特征,微黄透亮、酱香突出、空杯留香持久。酒喝完后不洗杯过了二天还能闻的到香味。

2号酒浓香型白酒,五粮液,洋河为代表,原原料高梁、发酵容器泥窑。感官特点无色秀明,(充许微黄),窑香浓郁(有淡淡的窑泥味道

3号清香型,也是高梁为原料,发酵容器不一样是地缸,这类酒比浓香,酱香相对来说要淡很多,没有那么刺激,有淡淡的果香味(苹果)

4号是米香型,在广西一带为主要产区,以大米为原料,发酵容器为陶缸,发酵周期相对来说比较短,香味比较淡,香不是大米香,是一种花香的味道,玫瑰花的香味,比较受女性喜爱,

5号酒为特香型,以樟树的四特酒为代表,发酵容器条石窑,感官特征,颜色清亮、诸香协调、回味悠长。(浓清酱三味兼备),原料百分百大米,闻起来,有一点点浓香,又有一点酱香,浓头酱尾、中间清。三香兼备,三香都不靠。这是特香型酒的香味特征。

6号是我们李渡高梁1955,我们来闻一下,香味非常优雅,有一点点接近酱香,好像有一点浓香,又有一点清香为什么会这样的呢,因为它是以百分之九十的大米,百分之十的高梁,采用的是青砖小窑,为发酵容器,同时也是用泥巴来封窑。所以有浓香、酱香、清香、还有米香。(一口四香,入口就化)端杯闻浓香、沾唇是米香、细品有清香、后呈酱香。那么浓香,米香,是大米高梁的原因,那清香是哪儿来的呢?那就是我们的酒曲,是用小麦,麦麸制作而成。所以这种风格形成的原因    (1035秒 明天接着来看)

   好,我们现在已评出这周的周冠军,一杯李渡酒,半部江西史,愿我们朋友们在这次回味历史的过程中,品到李渡酒的文化、感受到李渡人的真诚和热情、愿以后的各位事业中,与李渡一起成长,成为中国的百年品牌。

   我的讲解到此结束,谢谢大家聆听和参与!