江西酒文化-李渡酒
来源: | 作者:李渡酒业 | 发布时间: 2021-11-09 | 52 次浏览 | 分享到:

千年古镇--李渡的由来:


  李渡酒品牌是一个具有浓厚历史底蕴的品牌,它见证和传承了千百年来的赣酒文化。李渡酒源于李渡镇这个地名,那么关于李渡镇,还有一个美丽的传说:

   宋朝初期,今天的李家渡称“清远渡”,这个名字自唐朝就有了。当时,除了邓家是酿酒大户外,李家和邹家不但在此共建渡口,酿酒也有一定规模,随着船运发达,酒业兴盛,两个家族日渐发达,但有时为了争生意,难免闹点矛盾。好在两家都通情达理,两家商定,“文斗而不武斗”!相约当年进京参加考试的两家公子,谁考得好就以谁家姓氏命名渡口码头。

  这年秋考发皇榜,邹家公子和李家公子都高中进士。李家公子风流倜傥,皇帝钦点为“乘龙快婿”,李家举家迁到京都,把一半码头和烧锅生意都卖给了邹家。按说,从此以后,这个古镇就该叫“邹家渡”,但邹家更大气,反而直接命名“李家渡”。

晏殊

   晏殊--知味拢船

   晏殊(公元991-1055),字同叔,抚州临川人。十四岁以神童召试,赐进士出身。宋仁宗朝,官至宰相。名臣范仲淹、韩琦、欧阳修、王安石等都出于他的门下。晏殊的家乡位于离李渡不远文港沙河村。因为长年居官在外,故“每回家乡,必拢船李家渡,购酒数坛,乃去”。

  《李渡镇志》记载: 有一年他由临川乘船返回沙河村,船过李渡时,因事耽误,忘了停靠,待到发觉时,已近王家洲,他连忙命船夫将船撑回李家渡,买了几坛好酒上船,边饮边欣赏家乡风景,随口吟出了千古名词:

《浣溪沙》“红蓼花香夹岸稠,绿波春水向东流,小船轻舫好追游。渔父酒醒重拨掉,鸳鸯飞去却回头,一杯消尽两眉愁。”

  相传王安石年幼时,常去进贤饶八舅家中作客。小安石自幼机灵好闹,一次天热,他脱光衣服和儿童玩耍,大家见他皮肤粗糙,都取笑他,连饶八舅也笑着开他的玩笑,说:“你这蛇皮卖吗?”一日饶八舅要来李渡办事,正好小安石也在,便顺路带他一同前往。当走进李渡时,只见大街小巷灯笼高挂,酒旗飘扬,人来人往,酒香、菜香扑鼻而来,店里桌桌坐满客人,热闹非常。

    小安石一时好奇,便问饶八舅,今天是什么时节,这个地方怎么家家都办喜事,请客喝酒,天天都是这样吗?饶八舅笑了笑,告诉小安石:“这个地方叫李家渡,是远近闻名的酿酒之乡,今天正逢当圩,外地或周边的人都来这里赶集,各自做生意。那挂着灯笼,飘着旗帜的都是一些茶馆、饭庄、酒店,里面坐着的人都是来店里喝茶饮酒谈生意的客人。”小安石听后点点头,心里非常高兴,道:“八舅,等我长大后将来一定骑马来李渡,买最好的美酒给您老人家喝”。

     王安石二十二岁中进士回家省亲,路过李家渡,选了一处高大华丽的酒楼,他叫来酒店老板,捧出最好的美酒,他连喝数杯。酒酣之时,想起小时在进贤与饶八舅作客的情景,叫随从递来纸笔,挥墨写道:“忆前事,莫笑当年老蛇皮,化得龙麟衣锦归,传话进贤饶八舅,如今行货正当时。”酒毕又打了几坛上等陈酿好酒,送给久别的进贤饶八舅。 

王安石--闻香下马

   2013年,中央电视台“古县探秘《进贤县》”有这样一段解说词:“这块看来普通的石头背后,藏着一个关于进贤美酒的故事。宋神宗年间,祖籍江西临安的王安石在往京城赴任的途中路过进贤,随风飘来的扑鼻酒香让从不饮酒的王安石也难以自制。他飞身下马,畅饮起来。后来,王安石与好友吴居厚在聊天时谈及此事,吴居厚对他说:荆公从不饮酒,王安石则怡然答道,只怪李渡酒太香。那块路边的大石头据说就是当年王安石拴马的马桩。

2002年中国十大考古发现,李渡元代烧酒作坊是一处目前发现年代最早、遗址最全、遗物最多、延续时间最长、最具鲜明地方特色的元代白酒作坊遗址,也是目前中国及至世界范围内证明元代蒸馏酒产生、发展并在科技史上取得突破的最好的遗址。

          共发现元代圆形酒窖群13个、“这是中国首次发现元代采用地缸发酵生产蒸馏酒的酒窖。”迄今为止,国内再也没有发现类似的元代酿造蒸馏设施

万年稻植硅石标本


    上世纪90年代,江西万年仙人洞1万年前“栽培稻植硅石标本”的发现,证明中国是世界水稻起源地提供了有力的科学证据,同时也有力地昭示了赣鄱地区是中国乃至世界的稻作起源中心区。

     中国农业考古第一人----陈文华说:“万年仙人洞先民种下世界第一棵水稻的创举,养育了世界一半以上的人口,这比四大发明的贡献还要大”。

海昏侯蒸馏器


  2015年,经过连续几年的考古发掘,在南昌新建区发现了海昏侯墓,除了大批珍贵文物震惊世人外,考古中还在海昏侯墓酒器库中出土了一件青铜蒸馏器。

  蒸馏器包括两个部分,上面加冷水凝酒的叫“天锅”,下面烧水的叫“地锅”,底部有菱形镂空,设有双足。

“这个蒸馏器是从酒器库中提取的,这表明蒸馏器的确与酒有关,但至于是用来酿制果酒、白酒还是用来炼丹的尚需考证”--(海昏侯墓考古领队、江西省文物考古研究所研究员杨军说)

  “烧酒非古法也,自元时始创”

   白酒是世界五大蒸馏酒之一。白酒与京剧和大熊猫被誉为中国三大国粹,但中国白酒,到底诞生于什么时间,什么地方,什么人发明的,一直没有一个准确的定论。

  中国白酒起源于宋金时代的认同度普遍较高,宋代还有“烧酒”蒸馏方法和“蒸酒”工艺操作的记载,看似言之凿凿,也并非没有不同的声音,因为明代李时珍在《本草纲目》中有一段这样的记载写道“烧酒非古法也,自元时始创”、其法用浓酒和糟入甑,蒸令汽上,用器承取滴露。”

  元代蒸馏酿酒的记载比宋代更丰富和详实,但与元代相关的完整的酿酒遗址却遗址没有发现。直至2002年6月,李渡酒业在对老厂无形堂生产车间改造扩建施工的时候,一个完整齐全的酿酒遗址惊现在世人面前---李渡烧酒作坊遗址。

  1971年,在全国农展馆,时任国务院业务组副组长(副总理)的华国锋看到李渡兽医站的事迹后,于7月12日,亲自来到李渡镇视察,并和李渡镇以及兽医站的干部共进午餐,午后还乘兴参观隔壁的李渡酒厂,品尝老工人从酒溜子上接的烧酒,即兴题写“老老实实做人,踏踏实实做酒”赠酿酒工人的事,在当地一时成为佳话。

  华总理走后,黄瑞玉(厂长)马上从酒溜子上接了一坛子酒封到了酒库里(这坛酒还保留在我们的百年酒库)。不久,华国锋就成为了党和国家的领导人,接了毛主席的班。“华主席可是喝了咱李渡酒的!”黄瑞玉对桂吉根说。

1927年8月1日,周恩来、朱德等在江西领导了震惊中外的南昌起义,打响了武装反抗国民党反动派的第一枪、创建了人民军队。

  据《李渡镇志》记载:1927年8月5日,朱德率领南昌起义部队退出南昌,短驻李家渡。5日,中共李家渡支部,中共柴埠口支部组织工农群众1000多人参加集会,在李渡万寿宫风雨台聆听朱德同志报告,号召人民坚持斗争,部分群众将家里的“后生”托付予朱德、齐饮李渡酒、共创革命路。其后,有40多人跟随朱德部队南下。

  朱老总率领起义部队离开李家渡,李渡酒业邓掌柜等为之送行,他饮下了一碗李渡酒,随口吟出了“百战余生者,群材可撑天。从征凭两两,大将剩三三”的慷慨诗句。据桂吉根回忆,邓掌柜对朱老总说:“我们相信你带着江西的娃们去革命,一定能成功。你走后,我每年酿一坛子酒埋在酒库里,一直等到你革命成功,你带着娃们回李渡,我们再为你庆功!”据李渡酒厂厂史记载,邓掌柜为朱老总共存了48坛酒。

两古:

古窖:延续使用元明清古窖池、青砖窖池

古法:面粉+麦麸+老酒糟+老母曲、 167个OUT、传统手工酿造、续糟混蒸

两长:

发酵期长——60天

储存期长——百年调味酒等、原酒5年,半成品1年、瓶储1年。

龙卷风     龙卷风需要酒分子跟水分子充分缔合才能摇出,只有老酒多、发酵期长、储存期长的酒才能缔合的更充分,我们李渡高梁1955及1975都是由元明清古窖池群发酵60天,而古窖池群中有非富的古菌群落(也就是167个OTU),这个发现可以说冠绝中国白酒,具备好酒发酵的天然条件,同时储存期为原酒5年,半成品1年、瓶储1年。

满天星   引导客人看酒液上方,酒花丰富,花叠5层以上,形成了楼上楼、花上花的景象,再请看酒体中这些细腻的酒花,它丰富持久,长达50秒以上,就象天空中的星星一样一闪一闪的。经业内老酒收藏专家研究证实,白酒的发酵期长、储存期越长,它的酒花就越细腻,越丰富、越持久。这是好酒、老酒的固有特性之一。(此处停顿40秒左右,让客人看着酒花消失后,再做下一环节)

珍珠链  (美人泪)   珍珠链  (美人泪)是形成于空杯上的 ,杯壁上有很多小酒珠,看上去就象一颗颗珍珠一样,有的在一个水平面上形成一条圈链,我们称其为珍珠链,这种现象,专业术语叫挂杯,只有老酒,好酒才有这种较大的液体表面张力,使其持久、均匀挂于酒杯之上而不掉落。

陈酱香 空杯闻香:两种香味,有一种是淡淡的酱香味,还有一种是闻着很愉悦,很舒服的陈年老酒特有的陈香味,陈香是中国白酒最稀缺的,目前还没有技术可以调制的香味,完全要靠时间陈化而来。那李渡高粱1975为什么会有陈酱香呢?那是因为采用了同茅台一样的高溫制曲工艺产生了酱香,最关键的原因是其里面加了窖藏陈化20多年的老基酒