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综合利用有限资源 积极拓展庐山优势产业

综合利用有限资源  积极拓展庐山优势产业
庐山林业局林场  涂令旭(高级评茶师) 
  张曙峰 
                余慧君(高级茶艺师)
 
关键词:庐山茶产业,林果业。庐山茶制作工艺,庐山生态旅游,庐山品牌。
内容提要:茶产业与林果业相结合,森林防火与茶园绿化隔离带相结合,传统制茶工艺和现代机制茶工艺相结合,生态旅游与茶文化相结合,品牌打造与茶宣传相结合,着力把庐山茶产业做大做强。
庐山,天下名山,东临鄱阳,北滨长江,西接幕阜山脉,秀出南斗之傍,兼具湖光山色之美。得水陆交通之便,丹崖翠壑,飞瀑流泉,气象万千,故前人有诗云:“匡庐奇秀甲天下”。庐山不仅以其自然风光之峻秀,更因丰富的文化内涵而闻名于世。千百年来,庐山是儒、释、道文化荟萃之地,隐逸高僧,名道乐士、诗人墨客、文人学者络绎而来。名山名水出名茶,独特的自然环境,悠久的历史文化底蕴,丰富的旅游资源为庐山云雾茶产业的发展奠定了良好的基础。
随着我市经济的快速发展、城市建设不断向农村拓展延伸,许多乡镇的农民为了顺应经济的发展和城市建设的需要失去了赖以生存的宝贵土地,为了使农民失地不失业、失地不失利、充分利用我市山林坡地的优势,我市做出了大力发展林果业、茶产业和旅游业的英明决策,这既是对传统产业的传承,也是调整农林产业结构的一项新举措。如何利用有限的资源去发展茶产业、林果业和旅游业,把原有的茶产业和旅游业做大,把新型林果业做强,笔者浅观略谈。
(一)百里果业与茶产业相结合
2008年我市庐山区农业局实施了百里果业工程项目,虽有些片区措施较好,但经济效益甚微。作为果业而言,在我市区并非优势产业。计划经济时我山海会园艺场、赛阳垦殖场果木队曾基本以果业为主,经济效益低,基本工资难保。市场经济虽说能让生产解放,但是北方水果种植大面积增加。山东的苹果、河北的梨、山西的核桃、辽宁的冬枣;南方水果也不势弱,海南的香蕉、福建的荔枝、赣南的脐橙,南丰蜜桔还有东南亚及台湾地区水果大量涌入我地。我们的果业并没有市场优势了。再说水果的季节性较突出,所以说在我市单纯的发展果业不适宜,但如果将果业种植与茶叶种植有机的结合,那很可能起到一加一大于二的效益。以茶叶种植为遍,以果树作为工作行、间作道边点缀。茶叶可采摘季节较长,春、夏、秋均可采摘,春季采茶,果树桃李争艳,夏秋采茶丹桂飘香,桃红桔黄果实累累,既有观赏性又能增加经济效益,有条件的茶企业还可以开辟茶园为生态旅游项目。
(二)森林防火与茶园绿化隔离带相结合
众所周知,我市每年用于森林防火的人力和物力不是小数目,除组建专业森林防火队外,各县、乡、镇每年秋冬和早春季节防火也要花费大量的人力和物力。森林火灾起火点大多数是荒山和矮林。我山极易发生森林火灾的地段主要是庐山通远、张家山南山公路旁、庐山赛阳垦殖场石门涧片区、星子桃花园、庐山北山关帝庙、威家镇新华等处。如将这些片区荒山矮林改造茶园的话,既能增加庐山云雾茶的种植面积,扩大云雾茶的影响力和知名度,又可起到森林防火隔离带的作用,同时又美化了环境。正如我国老一辈领导人周总理考察庐山茶业时所提议:“茶树常年碧绿,种茶也是绿化,即美化了环境,又是经济作物,要多种些。”
(三)茶叶现代机制工艺与传统手工制作相结合
品质优良的茶叶是人们喜爱的饮料。茶叶品质的含义,习惯上包括内质和外形两个方面。具体地说,茶叶品质就是各种化学成分和物理性状对茶叶色、香、味、形的综合反应。茶叶中的化学成分,到目前为止经过分离鉴定的已知化合物已超过500余种,其中有机化合物有450种以上。但将这些成分归结起来,也只有十几大类,即:蛋白质、氨基酸、生物碱、酶、茶多酚、糖类、有机酸、矿物质、脂肪、色素、维生素、芳香物质和一些无机化合物。这些化学物质具有不同的味觉,如氨基酸呈鲜味、咖啡碱的爽味、茶多酚呈涩味、茶青素的苦味、可溶性糖有甜味、芳香物质形成茶叶各种香气,茶叶鲜叶中所含化学成分是形成茶叶品质的基础,但是在加工过程中还会发生许多变化。因此茶叶制作工艺技术和工艺流程对茶叶品质优劣关系重大。我们庐山云雾茶属绿茶类,其工艺流程分:摊青、杀青、揉捻和干燥。无论是机制还是手工制作,首先必须了解绿茶的加工原理。绿茶加工原理就是揭示摊青、杀青、揉捻和干燥等工序对形成绿茶品质的作用。摊青:鲜叶摊青的目的:一是散发鲜叶中水分,使鲜叶色泽变深,叶质变软,可塑性增加,便于造型,增加水解酶、转化酶、氧化酶等各种酶的活性,鲜叶中的蛋白质、碳水化合物、茶多酚在酚的作用下发生水解或氧化,使鲜叶的品质朝有利于绿茶品质方向发展。杀青:杀青是指采取高温措施,破坏鲜叶中酶的活性,并散发一部分水分,使鲜叶内含物发生一定的化学反应,杀青是绿茶加工中最关键的工序,杀青的目的:一是破坏鲜叶中酶的活性,阻止多酚类物质酶促氧化;二是散发叶中一部分水分,使叶质柔软,为揉捻造型奠定基础;三是发生一系列有利于绿茶品质形成的化学反应。揉捻:揉捻的目的:一是为破坏叶片组织,使茶叶内含成分容易泡出且耐冲泡,减少体积,固定茶形。干燥:干燥的目的:一是蒸发水分达到足干,便于贮藏;二是整理条索,塑造外形;三是发展茶香,增进滋味。庐山云雾茶加工工艺由于海拔的高度不同,茶园的规模不同,其加工工艺也有所不同。大体分600公尺以上的茶场习惯上按传统手工制作工艺,600公尺以下的茶场基本上都以机制为主,机制茶杀青温度高,杀青时间短,成品茶色泽绿润,茶汤清澈明亮,但香气略低,手工制作时,由于锅温较低,杀青时间较长,一般都要经过二次杀青才能杀透,这样茶叶中多酚类物资极易氧化,叶绿素易丢失,产生脱镁叶绿素,造成成品茶色泽深暗,茶汤呈黄绿,但香气清高,滋味醇厚。机械揉捻,铁铜无情,难保适度,容易对茶叶叶片造成伤害,影响茶形,但条索紧细;手工揉捻,轻重有度,可保持茶形的完整、成朵,但中低档茶手工揉捻难以定形,因此两种工艺各有利弊。
根据消费市场调查,老年消费者有怀旧感,对传统手炒工艺的成品茶的香气、滋味较为独钟,而年青的茶友则对机制茶的色泽、茶汤较感兴趣。如将机制与手工相结合均可顺应多元化市场和消费群体。具体工艺流程可采取机械杀青、手工揉捻、再辉锅紧条,干燥也可采用烘箱干燥或土锅炭焙等方法,总之有消费群体就是产品正确的加工工艺。
(四)生态旅游与茶文化相结合
众所周知,发展旅游事业的宗旨是带动地方产业的发展,扩大非门票收入。旅游,古时叫踏青,是集吃、喝、行、乐、购物和安全为一体的娱乐性和长见识的休闲活动。旅游消费,就是一般的娱乐活动,而且作为一种重要的文化活动,越来越成为人们消费生活的一个重要内容。游客在旅游过程中,通过观察、探究、走访以及询问等方式,了解名山大川、江河湖海、发现各地经济物产、风俗民情、社会各阶层的生活习俗。中国是茶的故乡,智慧的中国人是首先发乎和利用茶叶的并把这一自然的灵物带给了世界人们,这是我中华民族对世界文明的一大贡献。茶是我国的国饮,而品茶是一种雅趣,趁旅游雅兴在旅游景地冲泡一杯当地特色的名茶,但见朵朵芽叶上下翻动,芳香盈杯,香气徐徐而来,鲜醇渗透肺腑,心中种种污浊,倦意早已陶尽。庐山,天下名山,风景秀丽,气候独特,常年云雾缭绕,既是旅游胜地也是我国十大名优绿茶盛产之地,历史上文人雅士大都在饱览庐山美景的同时也念念不忘茶情、诗意。如唐代大诗人李白:“飞流直下三千尺,凝是银河落九天”、白居易的“药莆茶园为产业,野麋林鹤是交游”、宋代周必大游庐山时曾留下“淡薄村村酒,甘香院院茶”的诗句。现代旅游与古时模式不同,尤其是近十几年来大多以旅行社组团旅游为主,游客跟团游,自主性有些受限,由于旅行社在组团过程中低价竞争,而后又想方设法改线采点购物。品茶、购茶,了解庐山茶文化并非导游首选,很可能是放在最后。究其原因:到目前为止庐山还未能找到一家真正体现庐山云雾茶产业的厂家和企业和能给旅游团及游客构建一个集茶园生态游、茶叶采摘加工、品茶赏艺的消费环境和交流茶文化的平台。而在我国其它茶区旅游景点却做得很成功,如福建武夷山旅游与大红袍茶文化相结合,杭州西湖游与龙井茶文化相结合,七彩云南游与普洱茶产业文化相结合,安徽黄山游与黄山毛峰茶产业文化相结合和我省最美乡村婺源游和婺源茶产业文化相结合。这些成功的例子是值得我们借鉴。政府和旅游主管部门应从我山茶农的根本利益出发,可在我山南大门的茶科所茶场、庐山大寺脑茶场和东大门的碧云峰茶业有限公司和庐山五老峰茶场等处积极打造云雾茶产业文化平台,让庐山旅游文化升级,也让茶农获利收益,达到旅游带动地方产业发展的目的。
(五)品牌打造与茶宣传相结合
一个成功品牌所能带来的推动力往往是企业的任何有形资产所不能比拟的。随着品牌的出现和发展,现代化经营的中心已经从纯粹的实体经营转移到品牌上了。品牌既是企业的标志和根基,又是企业出奇制胜、压倒对手、争夺市场、开辟财源的强大武器,因此建立企业品牌形象比什么都重要,品牌并非最高品质。茶叶的品牌是指稳定的口感,适中的价格,有一定的市场占有率和消费者的认同感。品牌必须建立在品质的基础上并加以服务个性。品牌是一个复合概念,它是由品牌名称、品牌认知、品牌标志、色彩、包装以及商标等要素组成。品牌的打造需要确立“四种意识”,一是“质量意识”,从单纯追求产量转向注重品质提高与保持,形成茶产品和核心竞争力与优势;二是“市场意识”,从凭感觉生产,随大流生产转向一切围绕市场,市场需求什么,就生产什么,市场有什么变化,立即就能适应这种变化,从而减少盲目性、随意性与趋同性;三是“创牌意识”。从粗放经营、粗制滥造和大批量生产转向注重质量、讲究品牌和集约化生产,形成品牌的美誉度和知名度;四是“宣传意识”,从“酒好不怕巷子深”转向“酒好也要勤吆喝”,形成广泛的知名度。可通过影视媒体广告宣传等方式,努力做到“家喻户晓,人人皆知”。如云南的普洱茶“眺望普洱、养生天堂”、四川的“竹叶青茶:平常心、竹叶青”,我们庐山云雾茶也可将“饮庐山云雾,品人生百味”或“品庐山云雾。观庐山美景”作为庐山云雾茶宣传广告词。
总之,茶产业与其它产业相结合已在我市有了一个良好的发展态势,只要庐山云雾茶产业界和有志于庐山茶产业发展的各界同仁联手协作,优势互补,相互支持,形成合力,我相信庐山云雾茶产业将会在产业调整中不断发展壮大,并实现新的腾飞。
参考资料:张劻任《庐山志》     校注前言
          龚永新《茶文化趣谈》
 

 
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