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茶趣茶闻

   茶是中国的国饮,在中国的大江南北爱茶者众多,然因各地所产不一样,和各地的饮食文化不一样,故茶风也各异,茶品到一定的时候就是一种文化,是一种生活的礼仪,通过相品茶与交流能促进彼此间的友谊、当然茶道的最早源于中国,中国人至少在唐或唐以前,就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道,唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载:“茶道大行,王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载
一、潮州式泡茶法:
1.特色:针对较粗制的茶,使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成,在泡茶过程中不允许说话,尽量避免干扰,使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用,动作,时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道,只比其逊于对器具的选用)
2.冲泡步骤:
备茶具:泡茶者端坐,静气凝神,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。
温壶、温盅:滚沸的热水倒入壶内,再倒入茶盅。
干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇一样,手腕要柔,直至壶中水份完全干为止。
置茶:以手抓茶,视其干燥程度以定烘茶长短。
烘茶:置茶入壶后,若茶叶在抓茶时,感觉未受潮,不烘也可以,若有受潮,则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤,而是以水温烘   烤,如此能使粗制的陈茶,霉味消失,有新鲜感,香味上扬,滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好,透气孔要能禁   水,烘茶时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水份渗进。)
洗杯:洪茶时,将茶盅内的水倒入杯中。
冲水:烘茶后,把壶从池中提起,用壶布包住,摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入茶池中,在将适温的水倒入壶中。
摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速左右摇晃,其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下,   则第二泡,第三泡则顺序减一。
倒茶:按住壶孔摇晃后,随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后,就用布包裹,用力抖动,使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次   数相反。第一泡摇多抖少,往后则摇少抖多。
分杯:潮州式以三泡为止,其要求是,三泡的茶汤须一致,所以在泡茶过程中不可分神,三泡完成后,才可如释重负与客人分杯  品茗。
注:以上只是潮州的杂派泡法
 二、传统泡茶法    
一.特色:道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。
   二.冲泡步骤:
烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止.
   倒水:将壶内的水倒出至茶船中。
   置茶:这是比较讲究的置茶方式,将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶。
   注水:将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。
   倒茶:
   1.先提壶沿茶船沿逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾   腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城),注意磨壶时的方向,右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨,送客时则往顺时针方向磨,如   是左手提壶,则反之。
   2.将壶中的茶倒入公道杯,可使茶汤均匀。
   3.另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶,当将要倒完时,把剩下的茶汤分别点入各杯中,俗称“韩信点兵”。  注意倒茶时不能一次倒满一杯,至七分满处为好。
   分茶:将中的茶汤到入茶杯中,以七分满为宜。
   奉茶:自由取饮,或由专人奉上。
   去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。
   以备后用:客人离去后,洗杯,洗壶以备下次用。
三:安溪泡法  
安溪式泡法
   1.特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯,茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是   否醇,第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰:
   一二三香气高。 四五六甘渐增。 七八九品茶纯。
   2.冲泡步骤:
   备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。
   温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。
   烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好。
   置茶:置茶量依茶性而定。
   冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)。
   倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。
   闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)
   抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。
   注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶。 (三):潮州泡法  
  四、宜兴泡茶法  
   宜兴式泡法:
   1.特色此种泡法是融合各地的方法,研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法,讲究水的温度。
   2.冲泡步骤:
   赏茶:由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿,类似小碟)。由专人奉至饮者面前,以供其观看茶形,闻取茶香。
   温壶:将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出到茶池中。
   置茶:将茶荷的茶叶拨入壶中。
   温润泡:注水入壶到满为至,盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)
   温杯烫盏:将公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的温度,有利于更好的泡制茶叶。
   第一泡:将适温的热水冲入壶中,注意时间以所泡茶叶的品质而定。
   干壶:执起茶壶,先将壶底部在茶巾上沾一下,拭去壶底的水滴。
   倒茶:将茶汤倒入公道杯中。
   分茶:将公道杯的茶汤倒入茶杯中,以七分满为宜。
   洗壶、去渣:先将壶中的残茶取出,再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。
   倒水:将池中的水倒掉。清洗一切用具,以备再用。
  更多的泡茶方法请看下一页

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